Ingrédients:
Pour les Papdi (Croustilles) :
- 1 tasse de farine tout usage (maida)
- 1 c. à soupe de semoule (sooji)
- 1 c. à soupe d’huile
- Une pincée de graines de carom (ajwain)
- Sel au goût
- Eau (au besoin)
- Huile pour la friture
Pour les garnitures:
- 1 tasse de pommes de terre bouillies et coupées en cubes
- 1 tasse de pois chiches bouillis
- 1 tasse d’oignons finement hachés
- 1 tasse de tomates finement hachées
- 1 tasse de yogourt Khaas fouetté
- 1/2 tasse de chutney au tamarin
- 1/2 tasse de chutney vert (coriandre et menthe)
- 1 c. à thé de chaat masala
- 1 c. à thé de poudre de cumin grillé
- 1 c. à thé de poudre de piment rouge
- Sel au goût
- Sev (nouilles croustillantes à base de farine de gramme)
- Feuilles de coriandre fraîche (hachées pour la garniture)
- Graines de pomme grenade (facultatif, pour la garniture)
Préparation:
Préparation du Papdi:
Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la semoule, l’huile, les graines de carom et le sel.
Ajouter l’eau graduellement et pétrir pour obtenir une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
Étaler finement la pâte sur une surface légèrement farinée.
Découper de petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit couvercle rond.
Piquer chaque cercle avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la friture.
Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen.
Faire frire les papdi par lots jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Laisser refroidir complètement.
Assembler le Chaat:
Disposer les papdi sur un plat de service.
Garnir chaque papdi de quelques morceaux de pommes de terre bouillies et de pois chiches. Ajouter une cuillerée d’oignons et de tomates hachés.
Ajouter le yogourt et les chutneys:
Verser un filet de yogourt Khaas fouetté sur les papdi. Veillez à ce que le yogourt soit lisse et légèrement sucré, avec une pincée de sucre si vous le souhaitez.
Ajouter le chutney de tamarin et le chutney vert selon votre goût.
Assaisonnement:
Saupoudrer les papdi de chaat masala, de cumin grillé en poudre, de poudre de piment rouge et d’un peu de sel.
Garnir:
Saupoudrer généreusement le sev sur le chaat.
Garnir de feuilles de coriandre fraîche et de graines de grenade (si possible).
Servir:
Servir immédiatement pour profiter du croustillant des papdi
Préparation:
Préparation du Papdi:
Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la semoule, l’huile, les graines de carom et le sel.
Ajouter l’eau graduellement et pétrir pour obtenir une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
Étaler finement la pâte sur une surface légèrement farinée.
Découper de petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit couvercle rond.
Piquer chaque cercle avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la friture.
Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen.
Faire frire les papdi par lots jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Laisser refroidir complètement.
Assembler le Chaat:
Disposer les papdi sur un plat de service.
Garnir chaque papdi de quelques morceaux de pommes de terre bouillies et de pois chiches. Ajouter une cuillerée d’oignons et de tomates hachés.
Ajouter le yogourt et les chutneys:
Verser un filet de yogourt Khaas fouetté sur les papdi. Veillez à ce que le yogourt soit lisse et légèrement sucré, avec une pincée de sucre si vous le souhaitez.
Ajouter le chutney de tamarin et le chutney vert selon votre goût.
Assaisonnement:
Saupoudrer les papdi de chaat masala, de cumin grillé en poudre, de poudre de piment rouge et d’un peu de sel.
Garnir:
Saupoudrer généreusement le sev sur le chaat.
Garnir de feuilles de coriandre fraîche et de graines de grenade (si possible).
Servir:
Servir immédiatement pour profiter du croustillant des papdi