Ingrédients:
Pour la marinade:
- 500 grammes d’agneau, coupé en petites bouchées
- 1/2 tasse de yogourt Khaas
- 1 c. à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
- 1 c. à thé de poudre de piment rouge (selon le goût)
- 1/2 c. à thé de poudre de garam masala
- Sel au goût
Pour le cari:
- 2 c. à soupe d’huile végétale ou de ghee
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 tomates moyennes, finement hachées ou réduites en purée
- 1 c. à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- 2 à 3 piments verts, émincés (optionnel, selon le goût)
- 1 c. à thé de graines de cumin
- 1 feuille de laurier
- 4 à 5 grains de poivre noir entiers
- 2 à 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle (1 pouce)
- 1 c. à thé de coriandre en poudre
- 1 c. à thé de cumin en poudre
- 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
- 1/2 c. à thé de poudre de piment rouge (selon le goût)
- 1 c. à thé de poudre de garam masala
- 1/2 tasse d’eau (selon les besoins)
- Sel, selon le goût
- Feuilles de coriandre fraîche, hachées (pour la garniture)
Préparation:
Mariner l’agneau:
Dans un grand bol, mélanger les morceaux d’agneau avec le yogourt Khaas, la pâte de gingembre et d’ail, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, le garam masala et le sel.
Bien mélanger pour enrober uniformément l’agneau. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 1 heure, de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
Cuire l’agneau :
Faire chauffer l’huile ou le ghee dans une marmite à fond épais ou un autocuiseur à feu moyen.
Ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier, les grains de poivre noir, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faire sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporer la pâte de gingembre et d’ail et les piments verts (en cas d’utilisation). Cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
Ajouter les tomates :
Ajouter les tomates hachées ou en purée dans la marmite. Cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange et que les tomates soient bien cuites.
Ajouter la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre et le piment rouge en poudre. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant continuellement.
Cuire l’agneau :
Ajouter l’agneau mariné dans la marmite. Faire cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’agneau soit doré de tous les côtés.
Baisser le feu, couvrir et laisser l’agneau mijoter dans son propre jus pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter l’eau et laisser mijoter :
Ajouter de l’eau dans la marmite, juste assez pour couvrir les morceaux d’agneau. Bien remuer et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire pendant environ 20 minutes le premier signal sonore.
Terminer le cari
Une fois l’agneau cuit et tendre, incorporer la poudre de garam masala.
Ajuster l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Garnir et servir :
Garnir de feuilles de coriandre fraîche.
Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur, du naan ou du roti.
Préparation:
Mariner l’agneau:
Dans un grand bol, mélanger les morceaux d’agneau avec le yogourt Khaas, la pâte de gingembre et d’ail, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, le garam masala et le sel.
Bien mélanger pour enrober uniformément l’agneau. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 1 heure, de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
Cuire l’agneau :
Faire chauffer l’huile ou le ghee dans une marmite à fond épais ou un autocuiseur à feu moyen.
Ajouter les graines de cumin, la feuille de laurier, les grains de poivre noir, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faire sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporer la pâte de gingembre et d’ail et les piments verts (en cas d’utilisation). Cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
Ajouter les tomates :
Ajouter les tomates hachées ou en purée dans la marmite. Cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange et que les tomates soient bien cuites.
Ajouter la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre et le piment rouge en poudre. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant continuellement.
Cuire l’agneau :
Ajouter l’agneau mariné dans la marmite. Faire cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’agneau soit doré de tous les côtés.
Baisser le feu, couvrir et laisser l’agneau mijoter dans son propre jus pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter l’eau et laisser mijoter :
Ajouter de l’eau dans la marmite, juste assez pour couvrir les morceaux d’agneau. Bien remuer et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire pendant environ 20 minutes le premier signal sonore.
Terminer le cari
Une fois l’agneau cuit et tendre, incorporer la poudre de garam masala.
Ajuster l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Garnir et servir :
Garnir de feuilles de coriandre fraîche.
Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur, du naan ou du roti.